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Kakao-Nibs Erdmandel Muffins

Kakao-Nibs Erdmandel Muffins

Diese saftigen Muffins haben eine besondere Zutat: Unser leckeres Erdmandelmehl! Zusammen mit etwas Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Kakao-Nibs ergeben sie super leckere und vegane Muffins für eure nächste Kuchentafel!

Zutaten

  • 150 g glutenfreie Mehlalternative
  • 50 g Erdmandelmehl
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Mandelmilch
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 50 g Kakao-Nibs

Zubereitung

  1. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles gut verrühren.
  2. Nun die Mandelmilch und das Öl hinzugeben und nochmals gut umrühren.
  3. Die Kakao-Nibs unter den Teig heben.
  4. Den Teig in eine Muffinform füllen. Ihr könnt ein paar kakao-Nibs als Deko oben in den Teig drücken.
  5. Nun bei 170 Grad Umluft 20-25 Minuten backen lassen.
  6. Nach dem Backen die Muffins gut auskühlen lassen. Fertig!

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